本公司坐落于中國山西省運城市,歡迎惠顧！（1）原料配方？夾心腿肉100kg，精鹽2.5kg,白醬油2.5kg，五香粉200g,　50度白酒2kg，白糖1000g。？？（2）生產(chǎn)工藝？原料處理→浸料→烤制？？（3）操作要點？？①原料處理：選用皮薄肉嫩的豬肋條肉或夾心腿肉，刮去皮上余毛、雜質(zhì)。切成長約40cm、寬約13cm的長條，洗凈，待水分稍干后備用。？？②浸料：白糖加適量水在鍋中熬成糖水待用。其它配料與原料肉拌勻，浸漬30分鐘后取出掛在鐵鉤上晾干，將糖水均勻涂在肉和皮表面上，約30分鐘后即可入爐烤制。？？③烤制：將肉條皮面向上，肉面向下放入烤爐，爐溫約200～300℃，大約烤1.5h，待肉基本烤熟后取出，用不銹鋼針在皮面上戳孔，然后肉面向上，再入爐烤皮面，時間約0.5h，待皮面烤至起小泡、顏色金黃、油潤光亮時即可出爐。？？（4）質(zhì)量標準？烤肉顏色金黃，油潤光亮，表皮有小泡，皮脆肉香。肉條整齊，不沾有任何雜物，無異味。 [詳細介紹]