![]() 枝江酒是傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵白酒，產(chǎn)于湖北省枝江市。其釀制過程取江漢平原糯米、小麥、大米、高粱、玉米五種糧食為原料，采用傳統(tǒng)的“人工踩曲”培養(yǎng)而成的酒曲共同發(fā)酵而成。枝江酒綿甜爽凈、香味諧調(diào)、酒體豐滿、口感獨(dú)特。2006年，國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)枝江酒實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。
地處江漢平原最西端的枝江，因“長江自此分枝”而得名。明清時(shí)代是枝江釀酒較為發(fā)達(dá)的行業(yè)。其時(shí)，枝江的地理優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為商貿(mào)經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢，特別是沿江通都大邑和重要集鎮(zhèn)，多以工商貿(mào)易為主。當(dāng)時(shí)的江口鎮(zhèn)已發(fā)展成商貿(mào)集場，手工業(yè)特別興盛，釀酒業(yè)也極為繁榮，“所制燒春酒，味佳且有名”。“燒春酒”便是枝江大曲的前身。
清朝嘉慶（1796～1820年）二十二年（公元1817年），毗鄰的松滋市馬峪河陳二口村一位為人謙和的秀才張?jiān)嘀辛私谶@塊賈商云集的圣地。他攜家在江口開設(shè)釀酒糟坊，取名“謙泰吉”，意即謙和、福泰、吉祥，專門釀造高梁白酒，稱“堆花燒酒”。據(jù)清光緒10年（公元1884年）《楚州府志》載：“今荊郡枝江縣燒春甚佳。”此后，江口滿街興辦酒糟坊，枝江燒酒名冠荊楚。
史料載，清光緒十八年（公元1892年），翰林學(xué)士雷以棟回鄉(xiāng)省親，品嘗江口“燒春”后贊不絕口：“此酒比貢酒還勝一籌，真乃況世佳釀。”當(dāng)即揮筆潑墨寫下“謙泰吉”三個(gè)大字。張?jiān)獮楸碇x意給雷以棟贈(zèng)酒四壇。后來雷將其中一壇轉(zhuǎn)送皇上，皇帝嘗后夸“燒春，好酒”。從此，湖北每年精選上等好酒“進(jìn)貢”皇上的，都是枝江“燒春酒”。謙泰吉糟坊釀出的燒春酒后來取名枝江小曲，枝江大曲，獨(dú)特的燒春酒釀造技術(shù)就一直延續(xù)下來。1950年至1957年，原“謙泰吉”等5家酒糟坊先后被國家贖買而組成了地方國營枝江酒廠。1954年，枝江酒廠對(duì)枝江小曲酒的工藝進(jìn)行了改進(jìn)，使枝江小曲的名氣越來越大。1965年，枝江酒廠被評(píng)為湖北省一類酒廠，枝江小曲被定為一類產(chǎn)品。 |
